Mięso kebab
Mięso kraftowe do kebaba — płaty zamiast mielonki
Kraftowy pion różni się od zwykłego jedną rzeczą: mięso układa się na nim w całych płatach, nie miele. Po turecku taki pion nazywa się yaprak, czyli liść — od kształtu tych płatów.
Wozimy dwa takie piony i oba są w stu procentach z wołowiny. Stoją w naszej mroźni w Krakowie jako stała pozycja, nie na zamówienie specjalne.
Dwa piony kraftowe, które mamy na stanie
Cała półka z mięsemAnkara Yaprak
45–50 zł/kgCzyste płaty wołowe, 100% wołowiny
Cały pion z płatów. Żadnego mięsa mielonego — nóż zdejmuje plaster z widocznym włóknem.
Zobacz kartę produktuSafir 50/50
35–40 zł/kgPołowa płaty, połowa mielone, 100% wołowiny
Płaty przekładane mięsem mielonym. Tańszy od pełnych płatów, a trzyma strukturę, której nie ma zwykła mielonka.
Zobacz kartę produktuCeny netto za kilogram, orientacyjne, stan na wrzesień 2026. Gramatury pionu: 10, 15, 20, 25, 30 i 40 kg.
Czym to się różni od mielonego
W pionie mielonym mięso jest zmielone i uformowane w jednolitą masę. W kraftowym nakłada się płat po płacie, przekładając je tłuszczem — tak jak robi się to w Turcji.
Nóż zdejmuje wtedy cienki plaster z widocznym włóknem mięsa, a nie miękką wiórkę. To widać na talerzu i czuć w gryzie. Za to pion z płatów jest droższy i wymaga równiejszego opiekania — brzeg przesusza się szybciej niż w mielonym.
Ile kosztuje mięso kraftowe
Widełki są orientacyjne i dotyczą ceny netto za kilogram. Różnica między pionami bierze się z udziału płatów: im ich więcej, tym drożej, bo płat jest droższy w obróbce niż mielenie.
Na konkretną stawkę wpływa wielkość zamówienia i to, czy lokal jeździ na stałej trasie — przy regularnych dostawach cena schodzi do dolnej granicy. Wycenę pod Twój lokal handlowiec przygotuje w jeden dzień roboczy.
Jaką gramaturę pionu wziąć
Pion dobiera się pod dzienną sprzedaż i wielkość opiekacza, nie pod cenę kilograma. Przy 30–50 kebabach dziennie sprawdza się 10–15 kg, przy 80–120 wchodzi 20–30 kg, a 40 kg bierze się tam, gdzie opiekacz nie stygnie przez całą zmianę.
Za duży pion przesusza się na krawędzi, zanim zejdzie. Przy mięsie kraftowym ma to większe znaczenie niż przy mielonym, bo płat traci soczystość szybciej — mniejszy pion wymieniany częściej zwykle daje lepszy efekt niż jeden duży.
HALAL i przechowywanie
Oba piony mają certyfikat HALAL — tak jak całe mięso kebab w naszej ofercie. Dokumenty dostajesz na życzenie razem z fakturą.
Przechowywanie: mroźnia, −18 °C. Dostawa następnego dnia trasowego, minimum logistyczne 750 zł netto w Krakowie i okolicach.
Częste pytania o mięso kraftowe
Czym jest mięso kraftowe do kebaba?
To pion, na który mięso nakłada się w całych płatach, a nie w postaci masy mielonej. Po turecku nazywa się yaprak döner, od słowa „liść”. Plaster zdjęty z takiego pionu ma widoczne włókno mięsa — stąd inna konsystencja niż w kebabie z mielonki.
Czy mięso kraftowe jest lepsze od mielonego?
Jest inne, nie zawsze lepsze dla każdego lokalu. Daje wyraźniejszą strukturę i bliższy oryginałowi smak, ale kosztuje więcej i mniej wybacza przy opiekaniu — brzeg przesusza się szybciej. Tam, gdzie liczy się cena porcji i szybka rotacja, mielony albo 50/50 bywa rozsądniejszym wyborem.
Czy kebab kraftowy można mieszać z mielonym na jednym opiekaczu?
Można, i sporo lokali tak robi: pion kraftowy na droższą pozycję w menu, mielony na podstawową. Obie gramatury dowozimy jedną dostawą, więc nie wymaga to drugiego dostawcy ani osobnego minimum.